Proporcionar Servicio de Alimentos

Para tener un buen establecimiento se necesita de un buen servicio y para lograr un buen servicio se requiere de personas con buenas actitudes y que sean responsables. Primeramente debemos de saber que es el Servicio de Alimentos;
Los servicios de alimentos son lugares donde se preparan y sirve alimentos a personas que requieren consumirlos. Desde esta perspectiva un servicio de alimentos debe ser un lugar fácil de manejar.

El servicio de mesa puede ser muy variable en función de varios factores: número de invitados, si cuenta con personal de servicio o no, el tipo de receta o menú, etc. Aunque realmente, elfactor más determinante suele ser la propia decisión de los anfitriones. Optar por una u otra forma de servicio de mesa, además de una decisión debe ser algo con el que ustedes se sientan lo más cómodos posibles

Existen varios tipos de establecimientos tales como cafeterías, taquerías, comida rápida, comida fría, pizzerías, heladerías, pastelerías, restauran mexicano, marisquerías, fondas, asaderos, comida molecular, loncheria, comida china, buffet, gourmet, autoservicio, entre otros
El sector de la alimentación se divide básicamente en dos áreas de trabajo 
Apoyo; está formada por los empleados que su mayor esfuerzo para dar servicio al comensal y que no astienden de manera directa
Servicio: lo integran todas aquellos que atienden al cliente en forma directa.

Tipos de atención.

La atención puede ser de tres tipos:

·         Activa y voluntaria.

Es atención activa y voluntaria cuando se orienta y proyecta mediante un acto consciente, volitivo y con un fin de utilidad práctica y en su aplicación buscamos aclarar o distinguir algo.

·         Activa e involuntaria.

Es la orientada por una percepción.

·         Pasiva.

Es atención pasiva la que es atraída sin esfuerzo porque el objeto es grato y es este quien la orienta.

Equipo y Utencilios del Area de Servicio

Loza

Plato Base o de Presentación; Ayuda a amortiguar el ruido al cambiar las piezas de la vajilla. Puede ser demadera, cobre, loza u otro material. Este plato permanece en el puesto de cadacomensal hasta el momento de servir el postre. 

Plato Plano; En este plato se sirven casi todos los platos fuertes.

Plato Trinche: Este plato es el que se sirve la comida.

Plato para Sopa o Plato Hondo; En este plato se sirven las sopas y cremas. 

Plato para Consomé; Generalmente tiene 2 asas para tomarlo con las manos.

Plato para ensalada: Este se utiliza especialmente para ensaladas.

Plato para postre: Se sirven postres de todo tipo

Plato para Pan; Plato pequeño y plano, en él se coloca el pan y la pala para la mantequilla.

Plato de complemento; Es parecido al plato para pan pero no es
  completamente plano. Se ajusta al tipode taza de la vajilla.

Tetera; Es el recipiente que se utiliza para servirlo posteriormente en tazas o vasos. Suele ser una vasija de metal, porcelana, loza o barro, provista de tapadera y de un pico con colador interno o externo.

Azucarero; Es el recipiente en el que se coloca la azucar

Florero; Colocar flores para decoracion

Salcero; Poner Salsas de todo tipo

Cremera; Colocar cremas 

Taza de Te; En esta taza se sirve el Te es un poco mas grande que la de Cafe

Taza de Cafe Express; Esta taza es pequeña

Cristalería 

Vaso Highball o tumbler; Es uno de los vasos más utilizados en el servicio de variados tipos de cocteles. Esmuy popular para whisky, ron, gin y vodka que se sirvan con hielo y agua, soda uotra bebida. Es el vaso típico de los "tragos largos". La capacidad es de 8, 10 0 12onzas aproximadamente.

Vaso Old-fashioned: Es el vaso ideal para todo coctel en las rocas. También se utiliza para tomar Whisky. Su capacidad es de unas 6 onzas.

Caballito: Vaso Cup o también denominado Strigh Up. Está especialmente diseñado para servir tequila, pisco o whisky. En los últimos años los famosos chupitos. Su capacidad es de 2 onzas.

Copa Cognac: La forma característica de ésta copa resalta el bouqué de los aguardientes como el cognac y el brandy. Existen de diferentes capacidades que llegan hasta los 300 ml.

Copa Martini:; La capacidad varía entre 3 y 5 onzas, son ideales para servir Martini, Gibson, Manhattan y otros.

Copa Para Vinio Tinto; La capacidad preferentemente para la copa de vino debe ser de 6 onzas aunque ahora en el mercando las encontramos con capacidades mayores lo que les permite una buena presentación y cualidades de algunos vinos.

Copa para vino blanco; Este tipo de copa es más alargada para impedir que la mano caliente el vino. La capacidad preferentemente debe de ser de 5 onzas.

Copa Para Chmpagne; Estos tipos de copas son alargadas y estrechas, como la tipo flauta o tulipán, de ésta manera permiten mantener el gas de los champagnes, cavas o vinos espumosos por más tiempo. La capacidad es de 5 onzas.

Entre otros:

• Copa: Whiskey
• Copa Margarita

• Vaso Collins
• Copa Jeres
• Copa Para Agua
• Tarro Cervesero
• Copa Chabela
• Copa Coctel
• Irish Coffe

Cubiertos

Cuchara Salsera; Esta es una cuchara muy onda para tomar las salsas.

Pinzas para Hielo; Este se utiliza Para tomar el hilo de la hielera.

Trinche; Este se utiliza Para picar la carne.

Cuchara de Servicio; Esta se lleva a la mesa del cliente para servir en frente del comensal

Pala de Servicio; De igual manera la Pala.

Cuchillo De servicio; EL cuchillo de Servicio es para dar porciones de comida al comensal cuando los trosos son muy grandes.

Chuchillo para pan; Este cuchillo se identifica porque tiene en la parte inferior una especie de cierra.

Tenerdor; Para llevar a la boca los alimentos.

Cuchillo; Para cortar cualquier cosa.

Chuchara para Mantequilla; Esta se usa para servir Mantequilla.

Cuchara sopera; Para llevar caldos o sopas a la boca.

Cuchara para Postre; Para llevar postres a la Boca

Distribucion de las Mesas

Uno de los aspectos importantes de la recepción de tu boda es la distribución de tus invitados por mesas… es un asunto que debe planificarse a conciencia.

Esta quizá sea una tarea a la que debas dedicarle mucho tiempo, pero de el buen estudio que le otorgues dependerá un buen resultado global del banquete.

El primer paso es cerrar lo más pronto posible la lista de invitados para evitar sorpresas de última hora que modifiquen toda la distribución.

Un buen tip es llamar a los invitados dudosos para confirmar o descartar su presencia en la boda; sin embargo, aún así puede suceder que en el último momento falle alguien o se presenta una persona no prevista, pero es mucho mejor minimizar esos riesgos.

Una vez cerrada la lista de invitados debes aplicar una estrategia de colocación. Puedes hacer varios grupos dividendo primeramente familia-amigos-compañeros, dentro de cada uno por más importantes y menos y además por más divertidos y menos.

Lo ideal son las mesas redondas y pequeñas, pero eso depende del lugar en el que se lleve a cabo la recepción. Esto hace mucho más sencilla la comunicación entre los comensales y nadie se aburrirá tanto como si sólo pudiera hablar con las dos personas a su lado y las tres de enfrente.

Lo más recomendable es colocar a los invitados más importantes junto a los novios. Quizá esto sea un punto de polémica entre los familiares mayores, que, de estar alejados, se pueden sentir discriminados.

Si no hay espacio, se puede alejar a los más comprensivos, explicándoselo de antemano.

Se sugiere alternar las mesas de los invitados más alegres y juerguistas, con los más serios. Evita que haya dos bloques geográficos y humanos, facilitando que la alegría se contagie.

Los amigos de los novios suelen ser los más desinhibidos, por lo que si la media de la boda es seria, o la etiqueta de la ceremonia es más formal y selecta, conviene pedirles que no se descontrolen.

Las mesas rectangulares que actualmente han ido tomando adeptos, en este caso son un poco más complicadas de distribuir puesto por puesto. Por ello, es aconsejable dividir a los invitados en este caso por mesas, pero sin puestos concretos, facilitando que ellos se distribuyan junto a quien quieran.

Te recomendamos colocar un panel en la entrada al salón donde coloques la distribución de invitados por mesas y si son redondas, en cada puesto, el nombre y un apellido de cada persona.

Si tú y tu pareja están buscándole novio o novia a alguna amiga o amigo, pongan juntos a los candidatos.

Si hay personas de aficiones comunes, negocios compatibles, profesiones afines o posibles conversaciones similares, también pueden procurar situarles cerca.

No es conveniente que exista demasiado espacio entre las mesas ni que estén todas apretujadas. Puedes delimitar la zona de las mesas con adornos o plantas.

La mesa de los novios y sus padres, deben estar preferentemente a la vista de las demás, ya sea en círculo o en un extremo. La primera opción permite conceder más importancia a todas las mesas en torno a la principal.

En la mesa principal es común que se sienten los novios. Ella de lado izquierdo a su pareja.

De lado de la novia se sentarán sus padres y padrinos, lo más cercano a su mesa; el mismo caso es para el novio.

Después tienen prioridad hermanos y abuelos de ambos en su lado respectivo.

La mesa principal debe ser la más adornada e iluminada y la que más espacio libre tenga.

Stand de Servicio

Es el espacio dentro de una feria o salón en el que una empresa expone y presenta sus productos o servicios. El estand es un espacio identificador de cada empresa en el que se acoge a los visitantes y se realizan negociaciones comerciales. La cantidad de superficie escogida en el recinto ferial depende en gran medida del presupuesto asignado así como del tipo de producto o servicio que se quiere exponer y de los objetivos marcados para el evento. 

El estand debe constituir el espacio en que la empresa se presenta ante sus clientes y ante su competencia por lo que debe reflejar fielmente su filosofía e imagen corporativa constituyendo a su vez un entorno ameno y atractivo. Las entidades organizadoras de ferias ponen a disposición de los participantes estands modulares con un diseño estándar si bien éstas pueden encargar la fabricación de uno particular, lo que es recomendable cuando se trata de empresas de prestigio o de espacios de una cierta envergadura.

 El estand constituye el principal factor de atracción de visitantes por lo que es aconsejable diseñar un estand atractivo y de gran impacto visual para atraer posibles clientes. Un estand grande debe tener varias zonas diferenciadas:

mostrador para recepción o atención al cliente. zona amplia y diáfana para recibir a los visitantes en la que se pueden disponer diversos muebles (mesas, sillas, taburetes, etc.) e incluso, una pequeña barra para servir aperitivos. 

En esta zona se muestra el producto y se pone a disposición del visitante la documentación promocional. zona reservada, separada por un biombo o mampara para mantener conversaciones privadas con clientes. almacén para guardar los productos, bebidas y material promocional. altillo. 

Algunos estands grandes cuentan con una superficie adicional ubicada en un segundo piso en donde se atiende a clientes de la empresa fuera del ajetreo del público.

El estand se puede fabricar en los más diversos materiales, siempre al servicio de la imagen corporativa y de los objetivos perseguidos por el expositor. 

Los más sencillos están formados por perfiles de aluminio que encierran planchas de metacrilato, mientras que los más elaborados se construyen con planchas de madera (DM o contrachapado) cortada y pintada. En el suelo, se suele colocar tarima a ser posible, elevada unos centímetros, de melamina o madera forrada con moqueta tintada.

Tipos de Restaurantes

Restaurantes de lujo (cinco tenedores) Este tipo de establecimientos debe tener una organización eficaz, regidas por normas y procedimientos y, contar con políticas internas y externas para su manejo.

Restaurantes de primera (cuatro tenedores) · Entrada para los clientes independiente de la del personal. · Sala de espera. · Guardarropa (en países fríos). · Teléfono inalámbrico. · Comedor con superficie adecuada a su capacidad. · Aire acondicionado, calefacción y refrigeración. · Mobiliario y decoración de primera calidad. · Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros. · Cocina con cámara frigorífica separada para pescados y carnes, horno, despensa, almacén, bodega, fregaderos y ventilación exterior. · Personal de servicio debidamente uniformado. · Cubertería de acero inoxidable.

Restaurantes de segunda (tres tenedores) · Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio. · Guardarropa. · Teléfono inalámbrico para el servicio al cliente. · Comedor con superficie adecuada a su capacidad. · Mobiliario de calidad. · Servicios sanitarios independientes para damas (incluye niños) y caballeros. · Cocina con cámara frigorífica, despensa, almacén fregaderos, ventilación al exterior. · Carta en consonancia con la categoría del establecimiento. · Personal de servicio debidamente uniformado. · Cubertería de acero inoxidable.

Restaurantes de tercera (dos tenedores) · Comedor con superficie adecuada a su capacidad. · Teléfono inalámbrico. · Mobiliario adecuado. · Cubertería inoxidable, vajilla de loza o vidrio, cristalería sencilla y mantelería con servilletas de tela o papel. · Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros. · Cocina con fregadero con agua caliente, cámara frigorífica o nevera, despensa y extractor de humos. · Personal de servicio uniformado al menos con chaqueta blanca. · Carta sencilla.

Restaurantes de cuarta (un tenedor) · Comedor independiente de la cocina. · Cubertería inoxidable, vajilla de loza y vidrio, cristalería sencilla, servilletas de tela o papel. · Servicios sanitarios decorosos. · Personal perfectamente aseado. · Carta sencilla. Otra clasificación se hace tomando como base el tipo de comida que sirven además de su metodología de servicio.

Grill-room o parrilla Tipo de restaurante orientado a la cocina americana donde se sirve carnes, pescados y mariscos a la plancha y a la parrilla. El servicio debe ser rápido y eficiente en estos establecimientos, y la decoración muchas veces de orientada al estilo Oeste Americano.

Restaurante Buffet: A mediados de la década de los 70"s apareció en los hoteles la tendencia de los restaurantes exclusivos para buffet. Esta modalidad ha servido de gran ayuda para poder alimentar agrades grupos de turistas en los hoteles con servicios de "Todo Incluido". Estos comedores, en los hoteles de playa son de gran dimensión y para colocar las bandejas con los diferentes tipos de alimentos constan de varios dis-plays especiales con calentadores y refrigeradores integrados para mantener los alimentos a la temperatura adecuada.

Restaurantes de especialidades: (temáticos) Son restaurantes que se especializan en un tipo de comida como los de Mariscos, los Vegetarianos, los Steak Houses o Asaderos, cuya especialidad es la carne. Estos incluyen también los de nacionalidades, que se especializan en la cocina de un país o región determinada. o Cocina Francesa o Cocina Italiana o Cocina Española o Cocina China o Cocina Medio Oriente o Cocina Caribeña o Cocina Tailandesa o Cocina Mexicana o Etc

Restaurante de comida rápida (fast food) Restaurantes informales donde se consume alimentos simples y de rápida preparación como hamburguesas, patatas fritas, pizzas o pollo. Algunas de las cadenas de restaurantes más conocidas son: McDonald's, Burger King, Wendy's, KFC, Pizza Hut, Domino's pizza, Taco Bell o Telepizza.

Restaurantes de alta cocina o gourmet Los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. El pedido es "a la carta" o escogido de un "menú", por lo que los alimentos son cocinados al momento. El costo va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que consume. Existen mozos o camareros, dirigidos por un Maitre. El servicio, la decoración, la ambientación, comida y bebidas son cuidadosamente escogidos.

Comida para llevar o take away Son establecimientos que ofertan una variedad de primeros platos, segundos, y una variedad de aperitivos, que se exponen en vitrinas frías o calientes, según su condición. El cliente elige la oferta y se confecciona un menú a su gusto, ya que la oferta se realiza por raciones individuales o como grupos de menús. Dentro de los take away podemos encontrar establecimientos especializados en un determinado tipo de producto o en una cocina étnica determinada. Al igual que los fast food, la vajilla y el menaje que se usa son recipientes desechables. Un ejemplo son las rosticerías, los asaderos de pollos, etc.